這就是你我共同擁有的一套「小宇宙」,精密程度至今沒有一位科學家有本事宣稱完全熟透,弔詭的是最熟悉身體內部結構及生理的,包括正常生理與疾病生理,是醫學院受過正式醫學養成教育的醫師,是公認健康領域最優秀的專業代表,可是他們卻是一群在執行業務時違逆基礎生理的人士,健康被經營成一個藥物世界,健康被教育成只須看短程、不需要長遠看待的處方世界。

一旦食物吃錯,藥物也吃錯,身體會發生什麼事?好比汽車加錯油、蔬菜加錯肥料,身體會抗拒,會引發一系列不尋常的回應,這是我們從小就非常熟悉的兩個字,叫做「發炎」。除了紅、腫、熱、痛以外,過去對發炎的解讀偏向感染,兇手盡是細菌和病毒等微生物,後來擴大到從飲食中入侵身體的各種毒素,包括食物添加物和造成過敏的食物原,發炎也從急性徵兆擴展到像小火般慢慢侵蝕身體正常運作的「慢性發炎」。

事實上發炎的版圖還不只於此,早期醫學教育對發炎的搜尋遺漏了一個重要因素,就生理角色,這個因素是脂肪細胞,解讀成現象,就叫做「肥胖」。原來在脂肪細胞和免疫系統之間有特殊的聯繫管道,有些學者甚至主張脂肪細胞其實就是內分泌系統的一部分,因為脂肪細胞也參與分泌荷爾蒙,也就是脂肪細胞和免疫系統之間的傳導物質,這些物質嚴重干預自主中樞的功能,造成身體內持續出現發炎現象。

當體內的脂肪細胞愈多,愈有機會導演慢性發炎,因此肥胖底子的人應該要自覺,要順勢讓脂肪細胞庫存燃燒掉,以免製造其干擾身體健康的機會。為什麼胖的人容易餓?因為脂肪細胞製造的傳遞因子除了促成發炎外,還順道提升食慾,同時延緩脂肪的燃燒速度,似乎這又是一條製造肥胖的循環,一旦吃東西超出了意識可以控制的範圍,一個方向是更胖,另一個角度是身體內部更形混亂,預言身體各器官一系列崩解或衰竭的到來。(《彩虹處方》之「身體自主性的啟發」)