生酮指數最佳化
營養素,是接受健康資訊最常聽到的內容,我們張開口吃,因為認知中是一件必要的事,我們需要透過吃補給營養素。最常被問到需要不需要補充維生素礦物質,這是被定調成微觀營養素的必須營養素,之所以必須,是因為身體不能合成,必須仰賴食物的補給。這些資訊從課本學到市場,發現財力雄厚者大量補給各式營養素,結果身體沒有比較健康,因為缺乏菌相概念,也卻乏荷爾蒙的概念,最大的敗筆是把身體當成被動配合的單位。
複習一下巨觀營養素(用巨觀取代巨量,量字很容易被誤解),指的是碳水化合物、蛋白質和脂肪。我們每天大規格的把這些營樣成分送到身體裡面,必須要知到身體是喜悅接受,還是痛苦承受,最重要的是這樣的飲食習慣最終是帶來健康的結果,還是病痛的表現。我個人的學習心得和實證體悟,有兩大區塊至關重要,也是民眾長久沒有學到的部分,首先是腸道微生物群的養護,其次是胰島素的角色,漏修這兩大必修學分的結果,清楚看到身體的結局。
把胰島素重點整理歸納,它是荷爾蒙激素的一環,是肩負內分泌平衡得要角,是營養素輸送與儲存的訊息總司令。注意到營養素的字樣,不再只是血糖,不再只是碳水化合物分解成葡萄糖之後的去向,還包括蛋白質解離成胺基酸之後的去向。這部分的胰島素角色和肝臟密切相關,是它負責告知肝臟營養素即將輸送過去的訊息,也是它傳遞給肝臟將葡萄糖轉換成肝醣或三酸甘油脂的指令。
當食物經由腸道的酵素和細菌大規格處理分解後,脂肪酸由來自肝臟的膽汁進行第一階段的工程,葡萄糖和胺基酸的分配則進入肝臟工廠進行,關鍵指令來自胰島素,當食物中含有大量澱粉和蛋白質(必然是熟食)就會指引胰臟釋放胰島素。必須知道只要胰島素高劑量存在,葡萄糖轉換成脂肪的工程就不會停歇,所以關鍵內容不是食物中的脂肪,是吃到澱粉和蛋白質的混搭,而這就是我們最常吃的組合。
生酮飲食之所以崛起,除了身體需要這些好油外,對健康最大的益處落在對於胰島素沒有作用,是最不打擾胰臟的飲食方式。課堂中總是被問到,如果生酮這麼好,為何我們不直接採納並且加入推廣的行列,關鍵不是生酮有缺失,是其價值沒有超越間歇性斷食和全斷食,在「不吃的時間線」說明中可以體會到關鍵點,在「暫停鍵」的闡述中也揭露了真相。斷食不再是一種養生方式,而是一種生活態度,因為暫停的運用必須在生活中,不吃的演練必須在習慣中。
我們需要一種不驚動胰臟的生活習慣,也需要一種不為肝臟製造高度警戒的生活態度,把不吃的演練落實在每星期的作息中,這是歸還身體健康主導權最務實的方向。只要把打擾胰臟肝臟的機率降到最低,只要身體擁有主導權,胰島素就回歸平衡,內分泌也就趨向恆定,身體永遠都在清除廢物的動能中,整體恆定系統都在身體的運籌帷幄中。回到餐桌上,回到面對食物的小確幸,能夠生酮就生酮,做不到生酮化也可自在,間歇性斷食才食最佳的生酮,把斷食落實在生活中才是生酮指數的最佳化。